Domaine Lesuffleur

Benoit Lesuffleur kommer från en familj som odlat äpplen och päron i Normandie i generationer. Historiskt har de inte sysslat med produktion själva utan enbart sålt frukten vidare till de större ciderhusen. Benoit, som vanligtvis jobbar som vinsäljare i Paris, såg potentialen i sin familjs gamla marker och har sedan ett par år tillbaka startat en ytterst småskalig ciderproduktion.

Benoit handplockar äpplen i sin familjs gamla marker i Normandie och cidern produceras enligt metod ancestral med en andra jäsning på flaska à la Champagne. Cidern vilar på jästfällningen upp till två år i källaren hos Francois Chidaine (Montlouis sur Loire) innan degorgering görs för hand.

Resultatet ger en oerhört energifull och ren cider där den skyhöga syran står i perfekt balans med sötma och en lagom knuff oxidation.