Chiroubles
Michele och Davids Chiroubles kommer från 2 hektar i vinmark det högst belägna ursprunget i Beaujolais. Här brukar de två branta vingårdslägen, 400 meter över havet; Saint-Roch och Poullet. Rankorna är väldigt gamla (i snitt 55 år) och djupt förankrade i den rosa graniten som kännetecknar området. Ursprunget Chiroubles är känt för att ge en aning lättare viner på grund av den höga altituden och i Chapels händer sammanförs den svalare kroppen med en fantastisk intensitet och djup. Det är lättsamt och allvarligt på samma gång.
Vinifikation: Druvorna skördas för hand och jäser i hela klasar med semi-kolsyrejäsning. Vinet lagras därefter 8 månader på gamla fat innan buteljering sker utan filtrering.